สูตรขนมชั้น

สูตรขนมชั้น

สูตรขนมชั้น ขนมยอดฮิตของ งานมงคล ที่ไม่ว่าจะกี่บ้านก็ต้องหาซื้อมากินกัน แต่วันนี้ไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหนแล้วให้ยุ่งยากแล้ว เราขอเสนอวิธีทำเมนู “ขนมชั้น” ด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และ หวานหอม หลายๆคนคงคิดว่าเมนูนี้ทำยาก แต่จริง ๆแล้วขั้นตอนนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ จะทำไว้ใช้ในงานสำคัญ ๆ หรือจะทำกินกันเล่น ๆ ก็ได้ พร้อมแล้วไปลุยกัน

:: วัตถุดิบ ::

  • แป้งมัน 2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  • แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ

:: วิธีทำ ::

STEP1 :เตรียมแป้ง + น้ำเชื่อม

  • เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน
  • จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น
  • พอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน

STEP2 : นวดแป้ง

  • เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด
  • จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
  • จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย
  • เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง
  • ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทสีผสมอาหารผสมลงไป

STEP3 : เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึ่ง

  • ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง
  • นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ
  • จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

Tip 1 : การเทแป้งลงไปแต่ละชั้นควรเช็คว่าชั้นก่อนหน้านั้นสุกดีแล้วหรือยัง เพื่อให้ขนมแยกเป็นชั้นอย่างชัดเจน

Tip 2 : ก่อนที่จะปิดฝาลังถึง ในการนึ่งแต่ละครั้งควรเช็ดน้ำที่เกาะตัวฝาก่อน

ไม่ยากเลยใช่มั๊ยล่ะคะ กับเมนู “ขนมชั้น” ทีนี้เราก็จะได้กิน ขนมไทย อร่อยๆ แถมยังนำโชคด้านการงานอีก คุ้มค่ากว่านี้ไม่มีอีกแล้วหรือ ถ้าอยากแอดวานซ์ยิ่งขึ้น ลองทำเป็น สูตรเมนู “ทองหยิบ” ก็ดีงามไม่แพ้กันเลยจ้า เอาไว้วันหลังจะแอดจะหา เมนูอื่นๆ ง่ายๆ มาให้ทำตามสูตร ง่ายๆ กันอีกนะคะ แต่ก่อนจากกัน เรามีเกร็ดความรู้จาก เคล็ดลับการทำขนมชั้นให้อร่อย ไปดูกันเลยจ้า

เคล็ดลับการนึ่งขนมชั้นให้อร่อย

  • การตักแป้งหยอดแต่ละชั้น ให้ตักแป้งใส่สลับสีกัน ส่วนชั้นสุดท้ายควรใส่เป็นสีเข้มครับดูมีสีสันน่ารับประทาน
  • การตักแป้งหยอดชั้นถัดไป จะต้องให้แป้งขนมชั้นล่างสุกซะก่อน…สังเกตุคือจะมีลักษณะใสเป็นเงา เพราะถ้าแป้งชั้นใดชั้นหนึ่งไม่สุก ชั้นต่อๆไปก็จะนึ่งไม่สุกด้วย ใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาทีต่อชั้น (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใส่…ถ้าปริมาณแป้งมาก, ก็ใช้เวลานึ่งมากด้วย) แล้วจึงใส่แป้งชั้นต่อไป
  • ก่อนจะหยอดส่วนผสมแป้งทุกครั้ง ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน เพราะแป้งมักจะนอนก้น
  • การนึ่งขนมในแต่ละชั้น…ทุกครั้งที่จะปิดฝารังถึง…ให้เอาผ้าสะอาดเช็ดหยดน้ำที่เกาะอยู่ในฝาซึ้งให้แห้งก่อนทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ละอองน้ำที่ฝารังถึงหยดลงบนหน้าขนม
  • ขนมชั้นที่ดี เวลาสุกแล้วจะมีหน้าขนมเรียบ แป้งมีความเหนียวนุ่ม และสามารถลอกเป็นชั้นๆได้ มีรสชาติหอมหวานมันกำลังดี

เคล็ดลับความอร่อย

  • แป้งแต่ละชนิด ที่เป็นส่วนผสมในขนมชั้นล้วนแต่มีความสำคัญแตกต่างกันไป ดังนี้
    • แป้งมัน ทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
    • แป้งท้าวยายม่อม ทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
    • แป้งข้าวเจ้า ทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
    • แป้งถั่ว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป
  • กะทิ เป็นส่วนของเหลวที่จำเป็นมากในขนมชั้นทำให้ขนมทั้งหอมและมัน
    • ถ้าใส่มากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก
    • ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน
    • ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบ ไม่ติดมือ
  • น้ำตาล สิ่งเดียวที่จะให้รสชาติ ความหวาน ในขนมชั้น ถ้าใส่น้ำตาลมากไปขนมจะหวานจัด แฉะ ลอกชั้นได้ยาก ความเหนียวของขนมก็จะน้อยลงด้วย

Cr : slotxo / สล็อต / ข่าวกีฬา