สูตรผัดหอยลาย

สูตรผัดหอยลาย  

สูตรผัดหอยลาย อีกหนึ่งเมนูกับข้าวยอดนิยมที่ขายในร้านข้าวแกง วันหยุดแบบนี้อยากกินแบบจุใจก็อย่ารอช้า สูตรนี้เอาหอยลายไปลวกก่อนแล้วค่อยเอาไปผัดกับน้ำพริกเผา เพิ่มความเค็มและหอมจากเต้าเจี้ยว สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไป กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็อร่อยค่ะ แค่เห็นก็น้ำลายสอ แค่นึกถึงกลิ่นก็ลอยทะลุจอออกมาเลยกับเมนู หอยลายผัดพริกเผา สูตรเด็ดที่ทุกคนชอบทาน ถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูที่อาจจะกินไม่อิ่มเพราะเนื้อของหอยเล็กนิดเดียว เอาเป็นว่าได้อารมณ์สุดๆ เวลาทาน

จะว่าไปจริง ๆ แล้วเมนูหอยลายผัดพริกเผาหรือผัด ใบโหระพา เนี่ย …… เมื่อก่อนที่บ้านพิมจะผัดกินกันบ่อยมากเลยค่ะ  ไม่พิมผัดก็แม่ผัด  และหากไม่เป็นหอยลายก็จะเป็นหอยกะพง  หากไม่เป็นหอยกะพงก็เป็นหอยตลับอะไรงี้ค่ะ    แต่เป็นการผัดแบบผัดเฉย ๆ ไม่ได้ใส่น้ำพริกเผาน่ะค่ะ  … ไม่รู้เพื่อน ๆ จะเคยได้กินกันไหม

คือเป็นแบบตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่ กระเทียม ทุบ ตามด้วยหอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล นิดนึง พอหอยสุกก็ใส่ใบโหระพาแล้วผัดให้เข้ากัน  … อะไรประมาณนี้แหละค่ะ  ซึ่งในสมัยพิมยังเป็นเด็ก ๆ หรือยังเป็นวัยรุ่นอยู่   แค่ผัดแบบนี้ก็อร่อยมากแล้วอ่ะค่ะ จนกระทั่งพอโตขึ้นมาหน่อย (สักตอนอายุ 17 ปีได้) ได้มีโอกาสไปกินข้าวที่ร้านข้าวต้มร้านนึงแถว ๆ สำเหร่  (อยู่ฝั่งธนค่ะ แถว ๆ รพ. ทหารเรือ – ถ้าจำไม่ผิดนะคะ)   แล้วคนที่เค้าพาพิมไปเลี้ยงเค้าสั่งหอยลายผัดน้ำพริกเผามากิน  ปรากฎว่า โอ้ววววว..ว แค่พอได้กินคำแรกเท่านั้น ก็รู้สึกว่า มันมีผัดหอยลายอร่อย ๆ รสชาติเข้มข้นแบบนี้อยู่ด้วยเหรอเนี่ย  จากนั้นก็เลยเริ่มติดกับการกินผัดหอยลายแบบนี้มากกว่าแบบเดิมแล้วอ่ะค่ะ   ไปไหนมาไหนก็สั่งแต่ผัดหอยลายแบบนี้  

แต่ว่าสั่งเค้ากินมันก็ราคาแอบแพงอยู่นะคะจานนึง 30 อ่ะค่ะ  (ในสมัยนั้นที่ข้าว รร. จานละแค่ 10 กว่าบาท)   พิมก็เลยเริ่มซื้อมาหัดทำเองค่ะ (แต่ก็นาน ๆ ได้ทำทีนะคะ  แบบว่างบไม่ค่อยมี >_<“)    ……  แรก ๆ ทำออกมาก็รสชาติหอยกับน้ำผัดไปคนละทางค่ะ  มันบอกไม่ถูกนะคะ รู้แต่ไม่อร่อยเลย  หรือไม่ก็ผัดออกมาแล้วน้ำใสบ้าง  ซอสผัดไม่เคลือบหอยบ้าง กินแล้วหอยจืด แต่น้ำเค็ม ไม่ก็รสชาติโด่ไปทางโน้นบ้างทางนี้บ้าง  ……  กว่าจะจับจุดได้ว่าจะต้องใส่อะไรก่อนหลังถึงจะออกมา โอเค หน้าตาพอดูได้ ก็ต้องลงมือทำหลายครั้งเหมือนกันค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

  • หอยลายตัวโตๆ  500 กรัม  ………… (บางทีพิมก็มักจะชอบพูดว่าครึ่งกิโลนะคะ)
  • น้ำพริกเผา 2 ชต.
  • น้ำมันน้ำพริกเผา 1 + 1/2 ชต.
  • น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ชต.
  • โหระพา 5 กิ่ง  ………… (เด็ดแล้วให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย)
  • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงทุบพอแตกแล้วสับหยาบๆ  5 เม็ด  ……….. (ถ้าชอบเผ็ดมากกว่านี้ใช้พริกขี้หนูสวนเลยค่ะ)
  • ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
  • ซอสหอยนางรม 2 + 1/2 ชต.
  • น้ำตาลทราย 1 ชช. กับอีกนิดหน่อย  
  • กระเทียมไทยกลีบเล็กสับหยาบ ๆ 1 + 1/2 ชต.
  • น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย

:: วิธีทำ ::

  • อันดับแรกเลยเราก็จะต้องมาเตรียม ” หอยลาย ”  ของเรากันก่อนค่ะ สำหรับวิธีการเตรียมหอยลายให้คลายดินคลายเศษหินเศษทราย เพื่อที่จะเอามาทำอาหาร หรือบางคนเรียกว่าการจัดการหอยลายเนี่ย   คนทำครัวแต่ละคนก็มีวิธีจัดการที่แตกต่างกันออกไปนะคะ  บางคนใช้วิธีแช่น้ำที่ทุบ พริกขี้หนู ใส่ลงไปด้วย ประมาณว่าถ้าน้ำมันเผ็ด ๆ เดี๋ยวหอยมันก็คลายดินออกมาเอง   บางคนก็ใช้วิธีแช่น้ำนานๆ ครึ่ง ชม. หนึ่งชม.ก็ว่ากันไป   บางคนใช้วิธีแช่น้ำผสม เกลือ เค็มจัด ๆ อะไรประมาณนั้น
  • ต่อมาก็มาเด็ด โหระพา ไว้เป็นใบ ๆ นะคะ  หรือใครจะเด็ดไว้เป็นยอด ๆ ก็ได้เช่นกันค่ะ
  • ส่วนน้ำ พริกเผา  เพื่อน ๆ จะตำเองหรือจะซื้อเค้าเอาก็ได้ค่ะ แต่หากซื้อขอเป็นน้ำพริกเผาแบบไม่ หวาน นะคะ  
  • เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็มาลงมือทำกันดีกว่าค่ะ … เริ่มต้นเลยก็ตั้งกระทะบน เตาไฟ เปิดไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไปค่ะ  พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมที่เราสับหยาบ ๆ ไว้แล้วลงไปเจียวให้เหลืองหอมนะคะ
  • พอกระเทียมเริ่มเหลือง หอม ดี  ก็เทน้ำพริกเผาใส่ลงไปเลยค่ะ  ใช้ปลายตะหลิวตี ๆ น้ำพริกเผาให้แหลกกระจายไปกับ น้ำมัน  ผัดพอน้ำพริกเผาส่ง กลิ่นหอม ก็ใส่หอยลายที่เราจัดการไว้แล้วลงไปค่ะ
  • ผัดไปผัดมาจนกระทั่งหอยลายเริ่มเปิดฝาอ้าทุกตัว  ก็ใส่เครื่องปรุงรสลงไป  (ซอสหอย + น้ำตาลทราย + ซีอิ๊วขาว)
  • ตามด้วย น้ำซุป หรือน้ำสะอาด
  • จากนั้นก็ผัดให้เข้ากันสักแป๊บ จนกระทั่งซอส+น้ำพริกเผาของเราเคลือบหอยทุกตัว  ก็ใส่พริกขี้หนูแดงกับใบโหระพาที่เราเตรียมไว้ลงไป
  • ผัดให้เข้ากันอีกที เป็นอันใช้ได้ล่ะค่ะ
  • แล้วเราก็จะได้หอยลายผัดน้ำพริกเผาออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ …… ขอบอกว่ารสชาติแจ่มมากเลยจ้า ^__^
สูตรผัดหอยลาย

คือรสเค้าก็จะเค็มนิดๆ  เผ็ดหน่อย ๆ (ใครไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่พริกก็ได้ค่ะ) รสค่อนข้างเข้มๆ แล้วก็หอมกลิ่นหอยลายที่สดใหม่ หอมน้ำพริกเผา อีกทั้งหอมกลิ่นใบโหระพามากๆ  เลยอ่ะค่ะ ^_^ ก็ถ้าเพื่อน ๆ คนไหนสนใจก็ลองทำกันดูนะคะ ไม่ยาก ๆ  หากหาหอยลายไม่ได้ ใช้หอยตลับแทนก็ได้นะคะ  อร่อยเหมือนกันจ้า  

ที่มา : slotxo / ข่าวกีฬา / ความงาม