สูตรฝอยทอง

สูตรฝอยทอง

สูตรฝอยทอง สีสวยเงาวับพร้อมเทคนิคโรยฝอยทองเส้นยาวไม่ขาด อร่อยหวาน ยันเส้นสุดท้าย พบกับเมนูฝอยทอง สูตรขนมไทย สีสวยจากไข่แดง เส้นนุ่มเป็นมันเงา มาพร้อมวิธีโรยเส้นให้ยาวไม่ขาดง่าย เหมาะกินเป็นของว่างวันหยุดจริง ๆ นะเนี่ย

เชื่อว่าใครหลายคนคุ้นเคยกับฝอยทอง สูตรขนมไทยมงคล ตั้งแต่ยังเป็น เด็ก ใครอยากทำกินเองบอกเลยว่าไม่ยากและสนุกด้วยค่ะ วันนี้เราขอนำเสนอวิธีทำฝอยทอง สูตรนี้ใส่ทั้ง ไข่เป็ด และ ไข่ไก่ เพื่อลดความคาว พร้อม เคล็ดลับ ความอร่อย เหนียวนุ่ม ใครไม่ชอบ ฝอยทองสด ก็เอาไปผึ่งลมให้แห้งหรือเอาไปอบจนแห้ง

ฝอยทองสีเหลืองทอง

:: ส่วนผสม ::

  • ไข่เป็ด 6 ฟอง
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ) 
  • ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ

:: อุปกรณ์ ::

  • กระทะทองเหลือง
  • กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
  • ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
  • ตะแกรง
  • ถาดรองน้ำเชื่อม

:: วิธีทำ ::

  • แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น้ำค้างทำให้เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้พอเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้
  • ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครั้งจนเป็นเหนียวข้น 
  • ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น 
  • พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลมพับครึ่งเส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ

ฝอยทองใบเตย

สำหรับวันนี้ ครัวในบ้านจะพาทุกคนไปดูสูตรการทำ ฝอยทองหยก หรือจะเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าฝอยทอง ใบเตย ก็ได้  รับรองว่าน่าจะถูกใจคนที่ชื่นชอบขนมไทยอย่างแน่นอน แต่บอกไว้ก่อนว่าสีค่อนข้างแปลกใหม่ เพราะเป็นฝอยทองสีเขียวจากสีของใบเตย ว่าแล้วไม่รอช้าลองไปดูวิธีทำกันเลย

:: ส่วนผสม ::

  • ไข่แดง 8 ฟอง
  • ไข่ไก่ 15 ฟอง (ถ้าอยากให้ฝอยทองสีเขียวสวย แนะนำให้ใช้ไข่ไก่ทั้งหมด ประมาณ 25-28 ฟอง ไข่แดงไข่เป็ดค่อนข้างแดงจัดสีมันจะกลายเป็นเขียวขี้ม้า อาจต้องผสมสีเขียวลงไป)
  • ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยทำให้ฝอยทองไหลออกมาเป็นเส้นสวยงามไม่ขาด มีความเงาสวยงาม)
  • ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ
  • สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ลประมาณ 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่สีไปทางเหลืองอ่อน ปั่นผสมกับใบเตยก็อาจจะได้สีเขียวงามๆ เลยโดยไม่ต้องใส่สีเพิ่ม)

:: ส่วนผสมน้ำเชื่อม ::

  • น้ำ 5 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดให้เหลือ 4-5 ถ้วยตวงได้)
  • ใบเตย

:: วิธีทำ ::

  • ตอกไข่เป็ด และ ไข่ไก่ ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ จะเก็บไว้ผสม กับ ไข่แดง นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด
  • ตีไข่แดงให้เข้ากัน
  • ปั่นใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงมาครึ่งนึง พร้อมใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำมากรองลงชามไข่แดงที่เหลือเลย
  • คนให้เข้ากัน สีออกส้มไปสามารถใส่สีเขียวลงไปได้ ใช้ไข่ไก่แทนหมดได้ เพราะว่าไข่เป็ดสีจะไปโทนแดงส้มไป ใส่ไข่น้ำค้างลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ
  • ใส่น้ำ และน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อน-กลางๆจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอีก พอน้ำตาลละลายหมด ก็เอาใบเตยออก **ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อย
  • ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย จะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ถ้าชอบหวาน ใช้ไฟประมาณกลางจนเดือดเป็นน้ำพุแบบในคลิปก็โรยไข่แดงลงไปได้
  • ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะ
  • วนไข่รอบน้ำพุตรงกลาง วนสัก 40-50 รอบ แล้วแต่ชอบ แพเล็ก แพใหญ่ รอให้สุกสักประมาณ 10-15 วินาที จากนั้น ลดไฟลง แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบ **การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วย
  • พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง

Cr : slotxo / ความงาม / ข่าวกีฬา