สูตรพะโล้

สูตรพะโล้

สูตรพะโล้ เมนูกับข้าวยอดนิยมตามร้านข้าวแกงที่เจอบ่อยนั่นคือ เมนูพะโล้ มาทำกินเองให้จุใจกันไปเลย ไข่พะโล้เป็นอีกหนึ่งเมนูสุดคลาสสิคที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อย ยิ่งเก็บนานยิ่งเข้าเนื้อ ยิ่งอร่อย ถือเป็น เมนูครอบครัว ที่กินกันได้ทุกเพศทุกวัยและเป็นเมนูที่ทำให้คิดถึงวัยเยาว์ด้วยค่ะ เด็กๆส่วนใหญ่ชอบกินไข่พะโล้ ^_^ เมนูทำง่ายมากๆค่ะ ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงพะโล้สำเร็จรูปที่พร้อมปรุงมาให้ยิ่งง่ายเข้าไปอีก แต่หนึ่งชอบที่จะทำ “ไข่พะโล้สูตรโบราณ”

สูตรนี้มากกว่าเพราะความเข้มข้นความอร่อยต่างจากที่ใช้ ผงพะโล้ ทำจริงๆนะ สูตรนี้หนึ่งทำบ่อยมากๆเป็นสูตรประจำบ้านไปแล้วมีหลายเวอร์ชันตั้งแต่เข้มมาก เข้มน้อย ทำครั้งแรกสมัยอยู่ไกลบ้านอยากกินไข่พะโล้เสิร์ชกูเกิ้ลไปเจอสูตรของคุณหมูแดงครัวไกลบ้าน เป็นไข่พะโล้ที่ไม่พึ่งผงพะโล้และ ซีอิ๊วดำ หนึ่งขอขอบคุณคุณ หมูแดง สำหรับสูตรอร่อยๆแบบนี้นะคะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

  • ไข่เป็ด 6 ฟอง (ไข่เป็ดไข่แดงเยอะกว่ากินแล้วอร่อยกว่าแต่ใช้ไข่ไก่แทนได้)
  • เต้าหู้ 
  • สามเกลอโขลกละเอียดประมาณ 1 ชต (รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียมหัวใหญ่ 2-3 กลีบ + พริกไทย 1/4 ช้อนชา)
  • น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยพูนๆ-1/2 ถ้วย
  • เกลือ 2 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย 2 ก้าน
  • โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย

:: วิธีทำ ::

  • ต้มไข่ ไข่ควรเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่ตู้เย็นควรนำออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักระยะก่อนต้ม ใส่เกลือนิดหน่อยต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีแล้วยกลงจากเตา เอาไข่ออกมาแช่น้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
  • โขลก 3 เกลอให้ละเอียด ต้นฉบับโขลกได้ละเอียดมากๆแต่หนึ่งโขลกได้ไม่ละเอียดเท่า(รูปที่ลงรีวิว หนึ่งอยู่ 9xm ตอนนั้นยังไม่มีครกอิอิ เลยใช้วิชามาร) ในภาพเป็นการโขลกแบบไม่ละเอียดนะคะ อย่าเอาเยี่ยงอย่าง อิอิ พยายามให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะไม่งั้นมันจะลอยละล่องในน้ำพะโล้ดูไม่สวยงามและไม่น่ากินค่ะ
  •  ตั้งกระทะ(หนึ่งใช้หม้อเลย)ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะผัด 3 เกลอด้วยไฟปานกลางจนหอม ใส่น้ำตาลปี้บลงไปผัดและเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มจัดด้วยไฟปานกลาง สีเข้มของพะโล้ได้จากสีน้ำตาลที่เราเคี่ยวนี่เองค่ะ ช่วงนี้อย่าทิ้งเตาไปไหนนะคะคอยจับตาให้ดีอย่าให้ไหม้ เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแค่พอตึงๆ
  • ใส่น้ำและไข่ลงไป ตามด้วยก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก ปรุงรส ด้วยเกลือ เวลาปรุงค่อยๆใส่ทีละ 1/2 ชชแล้วชิมนะคะ เพราะถ้าเค็มแล้วแก้ยาก พอน้ำเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที(ยิ่ง้คียวนานยิ่งอร่อย)จนหมูนุ่มระหว่างนี้ให้คอยช้อนฟองออก
  • เสร็จแล้วค่ะ สีเข้มมากเลยเพราะทำ น้ำตาล ไหม้ แหะ แหะ แต่พอทำเสร็จไม่มีรสไหม้เลย ยังอร่อย
สูตรพะโล้

ประโยชน์ ไข่ไก่ กับ ไข่เป็ด อะไรมีดีกว่ากัน

ไข่  นับว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ และมีความสำคัญมาก เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารและ วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย อีกทั้งยังสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย แต่หลายคนอาจจะยังมีข้อสงสัยว่าแล้วระหว่าง “ไข่ไก่” กับ “ไข่เป็ด” มีข้อดี-ข้อเสียแตกต่างกันอย่างไร อย่างไหนมีสารอาหารหรือคุณประโยชน์มากกว่ากัน ?

ไข่ไก่  1 ฟอง

ให้พลังงาน 71 กิโลแคลอรี 
โปรตีน 6 กรัม
ธาตุเหล็ก 0.9 มิลลิกรัม
วิตามินเอ 244 IU
วิตามินบี 12 0.6 ไมโครกรัม
คอเลสเตอรอล 211 มิลลิกรัม

ไข่เป็ด  1 ฟอง

ให้พลังงาน 130 กิโลแคลอรี่
โปรตีน 9 กรัม
ธาตุเหล็ก 2.7 มิลลิกรัม
วิตามินเอ 472 IU
วิตามินบี 12 3.8 ไมโครกรัม
คอเลสเตอรอล 619 มิลลิกรัม

ข้อดี-ข้อเสียระหว่าง ไข่ไก่ และ ไข่เป็ด

  • ไข่เป็ด มีแคลอรีสูงกว่า ไข่ไก่ เพราะมีขนาดใหญ่กว่า และมีส่วนของ ไข่แดง มากกว่า
  • ด้วยขนาดที่ใหญ่กว่า ทำให้เฉลี่ยแล้วไข่เป็ดจึงมี โปรตีน สูงกว่าไข่ไก่เล็กน้อย
  • ไข่เป็ด มีธาตุเหล็กมากว่าไข่ไก่ โดยเฉพาะธาตุเหล็กซึ่งสูงกว่าราว 3 เท่า
  • ไข่เป็ดมี วิตามินเอ สูงกว่า จากแคโรทีนอยด์ในไข่แดง ส่งผลให้ไข่แดงมีสีเข้มสดกว่า
  • วิตามินบี 12 พบได้มากกว่าในไข่เป็ดราว 6 เท่า
  • ไข่เป็ดมีข้อเสีย คือ มี คอเลสเตอรอล สูงกว่าไข่แดงราว 3 เท่า
  • ไข่เป็ดมีสีแดงสวยกว่าไข่ไก่ ไข่ขาวเนื้อแน่น เหมาะนำมาทำไข่ต้ม ไข่พะโล้ แต่มีกลิ่นคาวกว่าจึงไม่เหมาะนำมาทำไข่ลวก

ที่มา : slotxo / ข่าวกีฬา